Τα μέλια μας για την χρονιά 2022-2023

 

 Μια οπτική αυτή.

 Και αυτή μια άλλη.

 Χα χα χα.

 Adios Amigos Locos

 Λάζαρος Μότσανος

 Σοχός 23/3/2023

Και ο πρώτος τρύγος της χρονιάς είναι ανθόμελο

 

  Και η ώρα έφτασε, για να βγει το πρώτο μέλι της χρονιάς από τα δοχεία ωρίμανσης. Ένα εκθαμβωτικό πυρόξανθο ανθόμελο. Ένα ξανθοκόκκινο όνειρο από παλιούρι και αγριορίγανη. Ένα μοναδικό μέλι, ένα εκπληκτικό μέλι, ένα μέλι ικανό να σου στοιχειώσει το μυαλό σου για πάντα. 

 Ένα μέλι από αυτά που αποκαλώ μέλια φαντάσματα, ένα δύσκολο μέλι να παρθεί, ένα σπάνιο μέλι, ένα μέλι που το ερωτεύεσαι με την πρώτη ματιά, την πρώτη σταγόνα, την πρώτη οσμή.

 Ένα μπρούσκο μέλι, με πλούσια γεύση και πυκνή υφή, μια γεύση που ξυπνά παιδικές αναμνήσεις, χαμογελαστά χέρια που προσφέρουν αυγό χτυπητό σε λαίμαργα δαχτυλάκια παιδικά. Ένα μέλι εισιτήριο σε θύμησες θαμμένες βαθιά, στην μνήμη και στον χρόνο. Ένα μέλι πύλη σε ευτυχισμένες στιγμές όπου η άγνοια είναι ευτυχία. 

 Ένα μέλι που το έχω ξανασυναντήσει μόνο μια φορά στην ζωή μου, και μου είχε γίνει εμμονή από τότε, ένα μέλι φάντασμα που το ξανασυνάντησα επιτέλους στις μελισσοκομικές μου στράτες. Ένα μέλι κόσμημα, ένα τζιβαέρι, ένα στολίδι. 

 Ένα μέλι που περιμένει και εσάς να το γευτείτε, να σας κάνει να το ερωτευτείτε, να σας ξετρελάνει, να σας οδηγήσει στα δικά σας τα χέρια, τα χαμογελαστά, που συνόδευαν τα πρώτα σας βήματα στην ζωή, χαρίζοντας σας αγάπη και στοργή. 

 Ένα πυρόξανθο μέλι, κλέφτης καρδιών!

 Για σας!

 Κοπιάστε.

Λάζαρος Μότσανος

Σοχός 06/07/2022

 

 

  

Το μελισσοκομικό βόδι το φάγαμε, μένει μόνο η ουρά του

 

 Οι μετακινήσεις από τα πεύκα έγιναν, ο τρύγος μέσα στις σουσούρες των διώροφων μελισσιών και αυτός έγινε, τι μένει για να σας ευχηθώ "Καλό μελισσοκομικό χειμώνα" και να αρχίσω να γράφω πλέον συχνότερα στο blog μου?

 Τίποτα σπουδαίο!

 Μόνο μια χιλιάδα πλαίσια που περιμένουν να απολεπιστούν, και να απομελωθούν, για να μας δώσουν το πευκόμελο από το δεύτερο χέρι του πεύκου! Ένα ιδιαίτερο μέλι, ένα βελανιδοπευκοσουσουρόμελο! Ένα τρομερά επίπονο μέλι, ένα μέλι πρωτόγνωρο. 

 Ένα μέλι που όμως περιμένει να βγει!

 Οπότε σας αφήνω με μια εικόνα από αυτές που σας έβγαζα και παλιά, και θα τα ξαναπούμε σε μερικές  μέρες.

 Έως τότε.........

Adios Amigos Locos

Λάζαρος  Μότσανος

Σοχός 20/11/2021

Να και το τελευταίο μέλι της χρονιάς

 Και είναι γεγονός το τελευταίο (τέταρτο) μέλι της χρονιάς 2017 βγήκε από τα δοχεία ωρίμανσης. Σαν να άργησε πολύ θα μου πείτε, και θα συμφωνήσω. Φέτος εκτός από μια χρονιά δύσκολη και απαιτητική όσο αφορά τον όγκο εργασίας  (οπότε και άργησε σχετικά και η εξαγωγή του μελιού) αντιμετωπίσαμε και ένα δυσκολοεπίλυτο πρόβλημα χώρου στο εργαστήρι μας όπου πλέον θα πρέπει να φιλοξενηθούν μηχανήματα μελισσοκομικά, πρώτες ύλες για την παρασκευή τροφών (θα ακολουθήσει στο μέλλον σχετική ανάρτηση), καθώς και ένας ιδιαίτερα αυξημένος όγκος αποθεμάτων μελιού της φετινής παραγωγής. Οπότε αναγκαστικά έπρεπε πρώτα να φύγει μια ποσότητα μελιού από τα αποθέματα που έχουμε ήδη συσκευάσει, για να αδειάσουμε τα δοχεία ωρίμανσης και να συσκευάσουμε το τέταρτο μέλι της χρονιάς.

 Τέταρτο μέλι της χρονιάς που δυστυχώς δεν μας ήρθε στις ποσότητες που αναμέναμε, αλλά πάλι θα μπορέσει να μας συνοδεύσει (μαζί με τα αποθέματα και από το τρίτο μέλι της χρονιάς) στους επόμενους μήνες μέχρι να ξαναπάρουμε παραγωγή από τα μέλια της φετινής χρονιάς (2018).

 Μπορεί να ήταν λιγότερο σε ποσότητα το τελευταίο κοκκινέλι μας, αλλά αποτελεί ένα μικρό θαύμα από αξεπέραστες γεύσεις. Ένα δυνατό και γευστικότατο πευκόμελο, με ονειρεμένη γεύση και πλούσια αρώματα, και μια ασυνήθιστη λαμπερή κόκκινη όψη. Ένα πραγματικά αξιομνημόνευτο μέλι που θα στοιχειώνει την μνήμη μας στα χρόνια που θα ακολουθήσουν. Και φυσικά περιμένει από εσάς να μοιραστείτε την χαρά μας, καθώς και την περηφάνια μας, σχετικά με την ποιότητα των μελιών που προσφέρουμε διαχρονικά στους παλιούς πιστούς καθώς και στους νέους πελάτες μας.

 Με αυτό το μέλι ολοκληρώνεται και η γκάμα των προϊόντων που μας χάρισε η χρονιά 2017. Μια απαιτητική και φοβερά δύσκολη χρονιά, κατά την οποία η κάθε παραγωγή μας βγήκε εξαιρετικά επίπονα και κοποβόρα. Μια χρονιά που χρειάστηκε να εξαντλήσουμε την αντοχή μας σε ατελείωτα δρομολόγια πάνω σε ένα δύσκολο σερί στοιχημάτων σε τοποθετήσεις πάνω στο παιχνίδι του κυνηγιού της νεκταροέκκρισης. Άλλοτε επιτυχημένο, και άλλοτε όχι. Και αυτό για να μπορέσουμε και να παράγουμε τους όγκους παραγωγής που πλέον χρειάζονται για το ευρύ δίκτυο πωλήσεων μας , αλλά κυρίως για να προσφέρουμε την δεδομένη πολύ υψηλή ποιότητα που χαρακτηρίζει το μέλι μας. Και για ακόμα μια χρονιά αυτή η αποστολή εξετελέσθη πλήρως!

 Απλώς απομένει από εσάς να απολαύσετε το μέλι μας, και να χαθείτε στην μοναδική μαγεία που προφέρει η απαράμιλλη γεύση του και τα ασυναγώνιστα αρώματα του. Εμπρός το λοιπόν, τι περιμένετε?








Μότσανος Λάζαρος

Σοχός 22/1/2018

Μελόκαυλος ©

 Ανακοίνωση 

 Επειδή βλέπω να καβατζάρετε στο πι και φι όλα τα cool μελισσοκομικά ονόματα για τα δικά σας τα μέλια, σας  προλαβαίνω στην γωνία και ανακοινώνω ότι το Μελόκαυλος  ©  το έχω ήδη καβατζάρει εγώ για μένα!!

 Χα χα χα. 

 Μότσανος Λάζαρος

 Σοχός 13/12/2017

Μελισσοκομία και Πεύκο

Για να κάνουμε και μία ανάρτηση για το πεύκο και την μελιτοεκκρίσεις του μια και ο καιρός ήρθε για να πάμε και για αυτή την τοποθέτηση. Αλλά μια που είναι καλοκαίρι και τεμπελιάζουμε και λίγο ας βοηθήσουμε λίγο την κατάσταση παραθέτοντας ορισμένους όρους από μια προηγούμενη ανάρτηση μας (βλέπετε ανάρτηση Μελισσοκομικό εννοιολόγιο, λεξιλόγιο, και ορολογία) μια που είναι ένα τρομερό εργαλείο και είναι κρίμα να μένει χωρίς χρήση.

Οπότε θα έχουμε την Ορολογία του Πεύκου και σύμφωνα με αυτό θα έχουμε:

Αη Γιαννιάτικο βάρεμα: Η πρώτη μη παραγωγική μελιτοέκκριση του εργάτη του πεύκου αρχίζει περίπου στα τέλη Ιουνίου.

Ανθοφορία ή πεύκο δίνει: Όταν υπάρχει μεγάλη νεκταροέκκριση στην συγκεκριμένη ανθοφορία (ή στο πεύκο). Περισσότερα σε ανάρτηση Μελισσοκομική χλωρίδα Θεσσαλονίκης.

Βαμβακιάδα: Το κουκούλι που κάνει ο εργάτης των πεύκων όταν έχει κάνει έκδυση για να προστατευτεί για μερικές ημέρες, αποτελεί σημάδι για την ύπαρξη του εργάτη στο δέντρο.

Γυρεοπίτα:  Στερεή τροφή για μέλισσες (επεξεργασμένη χωρίς θέρμανση) που αποτελείται από νερό, άχνη ζάχαρη, μέλι και γύρη. Περισσότερα σε προηγούμενη ανάρτηση Τα μελίσσια τρέφονται με πετρέλαιο.

Δουλεύει ο εργάτης:  Όταν  υπάρχει  έντονη  δραστηριότητα  του  εργάτη  ( Marchalina hellenica )  των πεύκων ( στο να απομυζεί σάκχαρα και χυμούς από τα  πεύκα και να αποβάλει το πλεόνασμα  με  την μορφή μελιτώματος το οποίο το παίρνουν  οι  μέλισσες για να  κάνουν το πευκόμελο ).  Περισσότερα σε ανάρτηση Μελισσοκομική χλωρίδα Θεσσαλονίκης.

Εργάτης  Marchalina  hellenica:  Έντομο  που  απομυζεί  σάκχαρα  και  χυμούς  από  τα πεύκα  και αποβάλει το πλεόνασμα με την μορφή μελιτώματος το οποίο το παίρνουν οι μέλισσες για να  κάνουν το πευκόμελο.

Μελισσοχωρητικότητα: Είναι ο αριθμός των κυψελών που μπορεί να συντηρήσει μία περιοχή. Περισσότερα σε ανάρτηση Μελισσοχωρητικότητα Περιοχών.

Μελιτώματα: Σακχαρώδεις εκκρίσεις από έντομα που παρασιτούν σε δέντρα ή φυτά (έλατο, πεύκο, καλαμπόκι, βαμβάκι κ.α.) ή μυκητών (βελανίδι) και τα συλλέγουν οι μέλισσες για να βγάλουν μέλια μελιτωμάτων. Περισσότερα σε ανάρτηση Μελισσοκομική χλωρίδα Θεσσαλονίκης.

Πεύκο παρδαλό: Όταν δεν υπάρχει συγχρονισμός στις φάσεις έκδυσης σε όλο το σύνολο των εργατών (δεν μπαίνουν ταυτόχρονα όλα στην ίδια φάση παύσης   ή όχι της μελιτοέκκρισης με αποτέλεσμα το πεύκο να φαίνεται ότι δίνει ή δεν δίνει). Περισσότερα σε ανάρτηση Μελισσοκομική χλωρίδα Θεσσαλονίκης.

Πεύκο πρώτο ή δεύτερο βάρεμα: Η πρώτη παραγωγική περίοδος ή η δεύτερη παραγωγική περίοδος μελιτοέκκρισης από τον εργάτη (ανάμεσα στις διάφορες φάσεις  έκδυσης  που είναι νεκρές περίοδοι μελιτοέκκρισης ). Περισσότερα σε ανάρτηση Μελισσοκομική χλωρίδα Θεσσαλονίκης.

Πικρά μελίσσια: Μελίσσια τα οποία τα είχαμε κάνει τοποθέτηση σε πικρές ανθοφορίες και γυρεοπαραγωγές (Καστανιές, Σουσούρες-Φθινοπωρινό ρείκι, Κουμαριές, Ακονίζα κ.α.). Αυτά τα μελίσσια έχουν μεγάλη πιθανότητα να πετύχουν στα πεύκα σε αντίθεση με τα μελίσσια που θα πάνε σε άλλες ανθοφορίες (Βαμβάκια, Ηλιόσπορος, Ρίγανη κ.α.).

Υποκατάστατο: Στερεή τροφή για μέλισσες (επεξεργασμένη χωρίς θέρμανση) που αποτελείται από νερό, άχνη ζάχαρη, μέλι, γύρη (λιγότερη από την γυρεόπιτα ή και καθόλου) και μια συμπληρωματική πρωτεϊνούχο τροφή  (μπυρομαγιά, σογιάλευρο, αποβουτυρωμένο γάλα κ.α). Περισσότερα σε προηγούμενη ανάρτηση Τα μελίσσια τρέφονται με πετρέλαιο.

Έτσι, έτσι, όταν υπάρχει μια υποδομή από πίσω (που την έφτιαξες εσύ φτύνοντας αίμα!) αρκετά πράγματα είναι ευκολότερα. Μια και έχουμε βάλει αρκετές έννοιες με τους ορισμούς τους μπορούμε να πάμε παρακάτω (και με γρήγορους και σύντομους ρυθμούς, μια και ακούμε και αρκετά παράπονα για το μήκος των αναρτήσεων μας χα χα χα). 

Μελιτοφορία των πεύκων λοιπών. Δίνει το πεύκο νέκταρ? Όχι αλλά ένα μικρό πλασματάκι ο εργάτης (Marchalina  hellenica) απομυζεί τους χυμούς του και καθώς περνάνε από το πεπτικό του σύστημα όπου παίρνουν και μερικά άλλα θρεπτικά συστατικά αποβάλλονται (ένα μέρος από αυτά) και τα συλλέγουν οι μέλισσες για να γίνει το περίφημο πευκόμελο.

Έχουν όλα τα πεύκα αυτό το παράσιτο επάνω τους?

Όχι!

Ο παραπάνω πίνακας δείχνει σε ποια είδη πεύκου παρασιτεί ο εργάτης. Με κυριότερες περιοχές που συναντάμε αυτά τα είδη πεύκων να είναι στην περιοχή της Θεσσαλονίκης, Αττικής, Χαλκιδικής, Εύβοιας, Θάσου, Κρήτης, αλλά και σε άλλες περιοχές της Ελλάδος και όχι μόνο (υπάρχει και στην Τουρκία καθώς και στην Νότια Ιταλία).

Κάτω από ποίες συνθήκες δίνει μελιτοέκκριση ο εργάτης?

Πάλι βλέπουμε στον παραπάνω πίνακα τις προϋποθέσεις οι οποίες είναι απαραίτητες για να υπάρξει μελιτοέκκριση αλλά και συλλογή τους από τις μέλισσες.Τις χωρίζω σε φανερές και κρυφές, οι φανερές είναι απαραίτητες για την ίδια την νεκταροέκκριση, οι κρυφές (εκτός του ξηρού άνεμου) είναι απαραίτητες για την συλλογή του μελιτώματος από τις μέλισσες (πχ μελίσσια σε θερμοκρασίες κάτω από 14 βαθμούς δεν πετάνε (πχ από Νοέμβρη και μετά) , στο παρδαλό πεύκο η συλλογή είναι μειωμένη, αν είναι μικρή η παρουσία του εργάτη μικρή είναι και η συλλογή μελιτώματος*).

*μελιτόματως ή μελιτώματος? μελιτοφορία ή μελιτοφωρία? μελιτωεκκρίσεων ή μελιτοεκκρίσεων? δεν είμαι σίγουρος για την γραφή τους (αν και ο ορθογραφικός έλεγχος προτείνει το μελίτωμα), προφορικά δεν βλέπω διαφορά αν χρησιμοποιήθει το ωμέγα ή το όμικρον (ωωωωωωω-μέγα και ο-μικρόν μην ξεχνάτε ότι υπάρχει διαφορά φωνητική!),και στο διαδίκτυο έχω βρει όλες τις μορφές γραφής τους. 

Στις φανερές η υγρασία και η θερμοκρασία παίζουν σημαντικό ρόλο στην μελιτοέκκριση, θερμοκρασίες κάτω των 21 βαθμών και υγρασία άνω του 65% αποτελούν τις ιδεώδεις συνθήκες για τον εργάτη του πεύκου. Επίσης υγρές χρονιές βοηθούν τα πεύκα να έχουν περισσότερους χυμούς για να απομυζήσουν οι εργάτες από τα πεύκα, αλλά αυτή την προϋπόθεση την θεωρώ ότι καλύπτεται από το αυξημένο επίπεδο υγρασίας (άντε με ξηρά καλοκαίρια να υπάρχει μετά επίπεδο υγρασίας 65%).

Για γνώση σας και τα παρακάτω, σημάδι ότι βρίσκουν τα μελίσσια στο πεύκο είναι να περπατάνε προς το καπάκι της κυψέλης όταν βγαίνουν οι μέλισσες από την είσοδο και να ξεκινάνε πολύ πρωί για να πάνε να συλλέξουν μέλι, επίσης στα πεύκα δουλεύουν πρωί και απόγευμα και όχι μεσημέρι, extra bonus αυτό τσακαλάκια μου, κερασμένο από μένα χα χα χα. 

Επίσης η μελισσοχωρητικότητα των πεύκων θεωρείται ότι είναι τεράστια, δεν έχω λόγο να το αμφισβητήσω αυτό αλλά επίσης δεν υπάρχουν δεδομένα που να έχουν συλλεχθεί με επιστημονικό τρόπο που να το δείχνουν αυτό (οι παλιοί φυσικά λένε ότι αν δώσει το πεύκο βρέχει μέλι, ξέρουν καλύτερα δεν τους αμφισβητώ, απλώς θα ήθελα μια έρευνα πάνω σε αυτό).

Επίσης στο γενικό σύνολο το πευκόμελο έχει ένα εντυπωσιακό 65% της συνολικής παραγωγής της χώρας! Αν και τις τελευταίες χρονιές αυτές οι αποδόσεις δεν μπορούν να επιτευχθούν, παίζει περίπτωση να μην είναι άπειρη η μελισσοχωρητικότητα των πεύκων? Μήπως και λόγου ότι έχει αυξηθεί ο αριθμός των κυψελών έχει μειωθεί η παραγωγή? Μια έρευνα ίσως να μπορούσε να μας λύσει τέτοια ερωτήματα.

Αυτά είναι σοβαρά ερωτήματα για τους ερευνητές μας και όχι εάν η καραμέλα είναι καλή τροφή για τις μέλισσες (τα ξεχάσατε ήδη αυτά τα χαζά ε?), ερωτήματα σοβαρά που μας απασχολούν δεν μπορούν να απαντηθούν γιατί κάνουμε εμείς οι μελισσοκόμοι ντόρο για ασήμαντα θέματα και καταναλώνουμε πόρους (χρηματικούς και χρονικούς ) που δεν υπάρχουν, και πολύ επιστημονική δραστηριότητα από τις επιστημονικές ομάδες μας που και αυτές δεν είναι πολλές.

Κάντε ντόρο και για άλλες βλακείες (πχ σαν τις πλαστικές κυψέλες) για να ασχολούνται με χαζά οι ερευνητές μας και να μην ασχολούνται με τα σοβαρά ζητήματα, καλά θα πάμε έτσι σαν κλάδος επαγγελματικός! 

Το μέλλον διαφαίνεται λαμπρό!!!

Αρκετά με τους ιθαγενείς σε αυτή την ανάρτηση, πάμε παρακάτω.

Το λοιπών αυτό το πλασματάκι έχει ένα κύκλο ζωής που αρχίζει στα μέσα Απρίλη όπου τα αρχικά έντομα γεννούν (και ταυτόχρονα πεθαίνουν) την νέα γενιά των εντόμων και όπου αυτά πηγαίνουν και μένουν μέσα σε σχισμές των πεύκων προφυλαγμένα μέσα στην βαμβακιάδα που παράγουν, καθώς μεγαλώνουν έχουν ένα κύκλο 42 ημερών όπου τις 21 πρώτες έχουν την μελιτοπαραγωγή τους και τις υπόλοιπες 21 έχουν υποστεί έκδυση (αποβάλουν τον εξωσκελετό τους, καθώς αναπτύσσονται) όπου και παύει η μελιτοπαραγωγή τους και φωλιάζουν μέσα στην Βαμβακιάδα. Επίσης έχουν τρία στάδια νυμφών τα οποία είναι τεχνικές λεπτομέρειες και δεν μας ενδιαφέρουν ιδιαίτερα εδώ.

Στον παραπάνω πίνακα βλέπουμε τις κυριότερες μελιτοεκκρίσεις και τα χρονικά διαστήματα στις οποίες συμβαίνουν αυτές. Ξεκινάμε με την πρώτη μελιτοέκκριση στα τέλη Ιουνίου (Αη γιαννιάτικο) το οποίο δεν είναι μεν παραγωγικό (αν δεν βρίσκουν πουθενά τα μελίσσια αλλού μπορεί να αποτελέσει μια λύση ανάγκης, φυσικά με παροχή γυρεόπιτας ή υποκατάστατου στα μελίσσια (για συνταγές για αυτά τα δύο μπορείτε να μπείτε στην ιστοσελίδα του εργαστηρίου μελισσοκομίας του Α.Π.Θ.) γιατί οι γύρες μέσα στα πευκοδάση είναι ένα αγαθό εν ανεπάρκεια συνήθως, Προσοχή! Προσοχή! Προσοχή!) αλλά αποτελεί (αν αντιληφθείς πότε αρχίζει, δύσκολο αν είσαι μακρυά) και ένα πολύ αξιόπιστο δείκτη του πως θα διαμορφωθούν χρονικά τα διαστήματα μελιτοεκκρίσεων και παύσης τους. Και αυτό γιατί οι φάσεις ακολουθούν μια καθορισμένη περιοδικότητα (3 εβδομάδες μελιτοεκκρίσεων ακολουθούνται από 3 εβδομάδες παύσης).

Έπειτα από το Αη γιαννίατικο (που είναι μη παραγωγικό) ακολουθεί το πρώτο βάρεμα στις αρχές και μέσα Αυγούστου (η δοξασία των παλιών λέει ότι αρχίζει στην μεταμόρφωση του Σωτήρα, 6 Αυγούστου, παλιοί είναι ότι θέλουν λένε, ότι θέλουν κάνουν χα χα χα). Στην πραγματικότητα είναι η δεύτερη μελιτοέκκριση του εργάτη αλλά την λέμε πρώτο βάρεμα, γιατί? Γιατί σαν κλάδος είμαστε βαρεμένοι υποθέτω χα χα χα.

Μελίσσια πικραμένα, τρυγημένα, με μαύρες κερήθρες έχουν την τάση να τα πηγαίνουν πολύ καλύτερα αν αρχίσουν τα βαρέματα, επίσης καλό είναι να πάτε με δυνατά μελίσσια για να εκμεταλλευτείτε την μελιτοέκκριση. Μελιτοέκκριση που ενώ στο πρώτο βάρεμα δεν είναι τόσο σίγουρη (γιατί και το μέγεθος των εργατών είναι ακόμα μικρό 1 mm x 0.5 mm, βέβαια οι αριθμοί τους είναι μεγάλοι συνήθως, αλλά και γιατί οι συνθήκες από άποψης υγρασίας και θερμοκρασίας μπορεί να μην είναι ιδανικές), στο δεύτερο βάρεμα είναι πολύ πιο σταθερή, πλούσια, και σίγουρη, και για αυτό κάποιοι διαλέγουν να πάνε μόνο στο δεύτερο βάρεμα (γιατί η παραμονή στο πευκοδάσος κατά το πρώτο βάρεμα αποδυναμώνει τα μελίσσια γιατί ξεγονεύουν, και είναι απαραίτητο να βγούνε έξω τα μελίσσια από τα πεύκα σε ανθοφορίες που θα τα κάνουν να ξαναγονεύσουν πάλι, γιατί αλλιώς το ξεχειμώνιασμα με μελίσσια που δεν έχουν ανανεώσει πληθυσμούς είναι μια διαδικασία ηρωική, και γεμάτες απώλειες, Προσοχή! Προσοχή! Προσοχή!).

Οι επόμενες νεκταροεκκρίσεις δεν είναι παραγωγικές και οι περισσότεροι μελισσοκόμοι φροντίζουν να παίρνουν τα μελίσσια τους από τα πεύκα, ρίσκο αποτελεί να παραμείνουν για ξεχειμώνιασμα μέσα στα πεύκα, ναι μεν μπορεί να βρίσκουν λίγο μέλι εκεί αλλά ο κίνδυνος της Νοζεμίασης είναι τεράστιος.

Η επόμενη μελιτοέκκριση που αξίζει (παραγωγική) είναι το ανοιξιάτικο βάρεμα στα μέσα Μαρτίου κατά την οποία υπάρχουν τοποθετήσεις μελισσιών στα πεύκα για ανάπτυξη (και πολύ σπάνια ακόμα και για τρύγους αν διαθέτεις δυνατά μελίσσια αυτή την εποχή, σπάνιο αυτό φυσικά). Ο εργάτης αυτή την εποχή έχει το μεγαλύτερο του μέγεθος και είναι η περίοδος που θα αναπαραχθεί και θα πεθάνει.

Και για να κάνουμε και λίγο καλύτερη δουλειά ας παρουσιάσουμε και τον παραπάνω πίνακα όπου έχουμε τα παράθυρα μελιτοεκκρίσεων σε διαφορετικές ημερομηνίες έναρξης της μελιτοέκκρισης του εργάτη (ναι γιατί ο πιο πάνω πίνακας έχει ένα μειονέκτημα, θεωρεί ότι ο κάθε μήνας έχει 28 ημέρες-4 εβδομάδες- αλλά επειδή ακόμα χρονιά κατά την οποία όλοι οι μήνες να έχουν την διάρκεια του Φλεβάρη ακόμα δεν είδα έκανα και το παραπάνω βήμα να παρουσιάσω ένα ρεαλιστικό πίνακα, δυστυχώς αν τον έφτιαχνα μέχρι το ανοιξιάτικο βάρεμα θα ήταν τεράστιος! Οπότε έχω εδώ τα κύρια βαρέματα του εργάτη). Συγκεκριμένα έχουμε τρεις υποθετικές ημερομηνίες έναρξης της μελιτοέκκρισης (19/6 , 26/6, και 3/7) που απέχουν η κάθε μια από την άλλη μια εβδομάδα και παρακολουθούμε πως θα διαμορφωθεί η εξέλιξη των μελιτοεκκρίσεων σε κάθε περίπτωση.

Ένα εργαλείο που μπορεί να φανεί πολύ χρήσιμο με την ύπαρξη δεικτών στα πευκοδάση που σκοπεύουμε να κάνουμε τοποθετήσεις. Και αυτός είναι ο συνδυασμός που θα πρέπει να εμπιστεύεστε, και όχι μια είδηση σε ένα Blog η οποία αποτελεί είδηση από κάπου αλλού και για την οποία δεν υπάρχει κάποια διασταύρωση με δείκτες επιτόπου. Η πληροφόρηση για ορισμένα πράγματα θα πρέπει να γίνεται με τεράστια προσοχή, επιφύλαξη, και αίσθημα ευθύνης, η άκαιρη τοποθέτηση μέσα στα πεύκα (ή και στα έλατα λόγου χάρη) πχ ακριβώς όταν τελειώνει μια νεκταροέκκριση ή στην τρίτη εβδομάδα της εκτός από ότι θα μας οδηγήσει σε λίγη συλλογή μελιού μετά θα αφήσει και τα μελίσσια σε μια περιοχή που δεν θα δίνει ούτε μελίτωμα ούτε γύρη, η αποδυνάμωση τους θα είναι τέτοια που όχι μόνο δεν θα τα πάνε καλά και στο επόμενο βάρεμα αλλά υπάρχει τεράστια πιθανότητα να μην βγάλουν ούτε τον χειμώνα! 

Οπότε μια και είναι δύσκολο σε κάποιους ξένους να σεβαστούν τους κόπους σας και την περιουσία σας συνιστώ Προσοχή! Προσοχή! Προσοχή! Καλή γνώση της συμπεριφοράς του εργάτη, των προϋποθέσεων με τις οποίες δίνει, τα μέρη στα οποία δίνει, και δείκτες ή άτομα που να τα εμπιστεύεστε και να έχουν τοποθέτηση δεικτών δικών τους στα μέρη που θέλετε να κάνετε τοποθέτηση και εσείς. Τις άλλες όλες σειρήνες του διαδικτύου ή και μη είναι ριψοκίνδυνο να τις εμπιστευτείτε, αλλά δικιά σας είναι η επιλογή όπως και μόνο δικές σας θα είναι και οι ζημίες χα χα χα.

Αποφώνηση μαναράκια μου τώρα, σήμερα οπτικοποιήσαμε ορισμένες πληροφορίες σχετικά με την μελιτοέκκριση των εργατών στα πεύκα, καθώς και παρουσιάσαμε ορισμένα εργαλεία που θαρρώ ότι θα σας είναι χρήσιμα, δώσαμε μερικές συμβουλές σχετικά με το πως θα διαχειριστείτε τα ρίσκα που θα καθορίσουν το μέλλον σας, καθώς και το μέλλον των δικών σας μια που η μελισσοκομία θα αποτελέσει ένα μέσο επιβίωσης των οικογενειών σας, και κάθε απόφαση σχετικά με αυτή θα πρέπει να την παίρνετε κάτω από αυτό το πρίσμα, βάλαμε ένα λιθαράκι ακόμα πάνω στην διάχυση της γνώσης (της αξιόπιστης και όχι της Απταλού Φαν Πάρκ χα χα χα). Οπότε και μπορούμε να αποχωρίσουμε με ελαφρά την καρδιά και με ένα χαμόγελο στα χείλη.

Μέχρι την επόμενη ανάρτηση.

Adios Amigos!


Μότσανος Λάζαρος

Σοχός 30/7/2014

Γλυκά αμαρτήματα

Για να βγάλουμε και μια ανάρτηση για ένα κοριτσάκι που του αρέσουν οι σοκολάτες, τα κάστανα, και τα παγωτά!

Αφιερωμένο σε ένα γλυκό κάστανο.

Μους με σοκολάτα και μέλι

Συστατικά για 4 μερίδες

45 gr Μέλι. (3 κουτάλια τις σούπας).

240 gr Κουβερτούρα σοκολάτα.

50 gr βούτυρο.

2 Αυγά.

300 ml Κρέμα γάλακτος.

45 gr Ζάχαρη άχνη (3 κουτάλια τις σούπας).

60 gr Μπράντι (4 κουτάλια της σούπας).

5 gr Κακάο Σκόνη (1 κουταλάκι του γλυκού).

50 gr Τριμμένο φρέσκο Φουντούκι.

Εκτέλεση.

Κόβουμε την σοκολάτα σε κομματάκια και την βάζουμε να λιώσει μέσα σε Μπεν Μαρί. Προσθέτουμε το μέλι και το βούτυρο και τα ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσουν και αυτά. Αποσύρουμε το μείγμα μας από την φωτιά το βάζουμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά.

Προσθέτουμε τον κρόκο των αυγών στο μείγμα μας και ανακατεύουμε πολύ καλά.Τα ασπράδια τα χτυπάμε σε ένα άλλο μπολ μέχρι να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα. Ρίχνουμε τώρα σιγά σιγά την μαρέγκα μέσα στην σοκολάτα και ανακατεύουμε πολύ απαλά.

Βάζουμε το μείγμα μας σε 4 μπολάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο για να πήξει η μους. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με σύρμα για να αφρατεύσει και προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη και το μπράντι. Ρίχνουμε το μείγμα μας πάνω στην μους και πασπαλίζουμε με το κακάο και το τριμμένο φουντούκι και σερβίρουμε .


Κρέμα κάστανο με μέλι και ρούμι

Συστατικά για 4 μερίδες

30 gr Μέλι (2 κουτάλια τις σούπας).

120 gr Κρέμα κάστανο (8 κουτάλια τις σούπας).

12 Μπισκότα σαβαγιάρ.

5 gr Κανέλα σκόνη (1 κουταλάκι του γλυκού).

500 gr Κρέμα γάλακτος σε σαντιγί (35% λιπαρά).

120 ml Μαύρο ρούμι (8 κουτάλια τις σούπας).

Εκτέλεση 

Θρυμματίζουμε τα μπισκότα σαβαγιάρ στα ποτήρια και τα περιχύνουμε με το ρούμι. Τοποθετούμε ένα στρώμα κρέμας κάστανου και έπειτα ένα παχύ στρώμα σαντιγί.

Πασπαλίζουμε με μέλι και κανέλα.

Βάζουμε τα ποτήρια στο ψυγείο για 4 ώρες πριν τα σερβίρουμε

Παγωτό σεμιφρέντο με μέλι

Συστατικά για 4 μερίδες

150 gr Μέλι. 

3 Αυγά.

1 Lt Κρέμα γάλακτος. 

5 gr Ανθόνερο (1 κουταλάκι του γλυκού).

50 gr Αμύγδαλα καβουρδισμένα σε φέτες.

Εκτέλεση

Ξεχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους του οποίους τους ρίχνουμε σε ένα δοχείο Μπεν Μαρί που το έχουμε σε χαμηλή φωτιά μαζί με το μέλι και ανακατεύοντας συνέχεια το μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα μας. Αποσύρουμε την κρέμα μας από την φωτιά την βάζουμε σε ένα μπολ μέχρι να κρυώσει και προσθέτουμε το ανθόνερο και χτυπάμε με το μίξερ πολύ καλά μέχρι να γίνει αφράτη.

Σε ένα δεύτερο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια και την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνουν σαντιγί και προσθέτουμε τα αμύγδαλα. Αναμειγνύουμε την κρέμα και την σαντιγί και την βάζουμε ατομικά σε φορμάκια. Τα σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη (μπορούμε να προσθέσουμε και ξυλάκια του παγωτού σε αυτό το σημείο) και τα βάζουμε στην κατάψυξη για όλη την νύχτα.

Για να ξεφορμάρουμε το παγωτό βάζουμε τα φορμάκια για μερικά δευτερόλεπτα μέσα σε ζεστό νερό, τα σερβίρουμε μέσα σε ένα πιάτο.


Μότσανος Λάζαρος

Σοχός 26/7/2014

Μέλι για τα πάντα και παντού

Σήμερα θα παρουσιάσουμε ένα εργαλείο για όσους επιθυμούν να κάνουν την κουζίνα τους περισσότερο υγιεινή για αυτούς καθώς και για όσους αγαπούν και φροντίζουν για την ανάπτυξη τους.

Σε προηγούμενη μου ανάρτηση (βλέπετε Σορμπέ με μέλι Καλοκαιρινές απολαύσεις) είχα γράψει τα εξής:

"Σκοπός μου είναι να παρουσιάσω συνταγές με μέλι, και λόγου επαγγέλματος αλλά και γιατί θεωρώ το μέλι ως πολύ πιο φυσική, υγιεινή, και θρεπτική τροφή από την ζάχαρη που έχει υποστεί πολλούς βαθμούς επεξεργασίας για να έρθει στο τραπέζι μας.

Μάλιστα συνιστώ (και φυσικά σκοπεύω να το εφαρμόσω και πλήρως στην διατροφή μου) την αντικατάσταση της ζάχαρης με το μέλι. Φυσικά για να γίνει κάτι τέτοιο θα πρέπει να αλλάξουμε αρκετές από τις αναλογίες στις συνταγές ώστε να αντικατασταθεί η ζάχαρη με το μέλι. 

Η αντικατάσταση της ζάχαρης με μέλι θα γίνει σε αναλογία 4/5 (τέσσερα μέρη μέλι για πέντε μέρη ζάχαρης, δηλαδή 80 γραμμάρια μέλι για 100 γραμμάρια ζάχαρης) γιατί το μέλι είναι γλυκύτερο από την ζάχαρη. Επίσης το μέλι έχει δυνατότερη γεύση από την ζάχαρη και μπορεί να υπερκαλύψει τις άλλες γεύσεις μέσα στα φαγητά (ιδίως τις γεύσεις από τα φρούτα). Οπότε προσοχή, μπορείτε να χρησιμοποιείτε ανθόμελα (παλιούρι, ρίγανη, πορτοκάλι, θυμάρι,) για να μην υπερκαλύπτονται τόσο εύκολα οι υπόλοιπες γεύσεις, και μέλια από μελιτώματα (έλατο, πεύκο, βελανίδι, καστανιά) όταν θέλετε μια πιο δυνατή μελένια γεύση με πρωταγωνιστικό ρόλο μέσα στα φαγητά σας.

Το μέλι έχει υγρασία που δεν έχει η ζάχαρη όποτε θα πρέπει για ποσότητες πάνω από 200 gr μέλι να αφαιρείτε υγρασία από τα άλλα υγρά. Η αναλογία θα είναι για πάνω από τα 200 gr μέλι στο 1/4 (πχ έστω ότι θα βάλετε 300 γραμμάρια μέλι αντί για 375 gr ζάχαρη και ταυτόχρονα θα έπρεπε να βάλετε και 500 gr Νερού (αρχική συνταγή) εξαιτίας της πρόσθετης ποσότητας υγρασίας του μελιού  (300*1/4=75 gr νερού στο μέλι)  θα αφαιρέσετε αυτή την ΄ποσότητα νερού από την αρχική ποσότητα νερού που θέλει η συνταγή, οπότε θα βάλετε 500-75=425 gr νερού).

Επίσης θα πρέπει όταν ψήνετε στον φούρνο προϊόντα στα οποία έχει αντικατασταθεί η ζάχαρη από το μέλι η θερμοκρασία να είναι χαμηλότερη κατά 14-15 βαθμούς Κελσίου γιατί τα προϊόντα που περιέχουν μέλι τείνουν να σκουραίνουν ταχύτερα.

Το μέλι έχει την ιδιότητα να συγκρατεί νερό οπότε προϊόντα με μέλι έχουν την τάση να παραμένουν πιο υγρά για περισσότερο χρόνο από αντίστοιχα προϊόντα με ζάχαρη. Μπορούμε να αντιμετωπίσουμε αυτό το γεγονός προσθέτοντας σε προϊόντα φούρνου με μέλι (πχ κέικ) 1,2 gr μαγειρική σόδα για κάθε 200 gr μέλι. Έτσι θα εξουδετερώσουμε την παραπάνω ιδιότητα του μελιού καθώς και θα δώσουμε πρόσθετο όγκο στα προϊόντα μας."

Σήμερα θα προσπαθήσουμε να αναπτύξουμε ακόμα περισσότερο αυτό το θέμα, δίνοντας μερικές πρακτικές γνώσεις που θα κάνουν ακόμα ευκολότερη την προσπάθεια μας να αντικαταστήσουμε πλήρως την ζάχαρη από την διατροφή μας.

Γιατί καλοί οι τύποι αλλά φαγητά με μαθηματικά δεν κάνεις.

Πρώτα από όλα όμως μια απάντηση στο ερώτημα γιατί μέλι αντί για ζάχαρη.

Το μέλι είναι φυσικό προϊόν εντελώς ανεπεξέργαστο ενώ η ζάχαρη είναι βιομηχανικό προϊόν επεξεργασίας των ζαχαρότευτλων ή των ζαχαροκάλαμων. Η ζάχαρη δίνει μόνο ενέργεια (θερμίδες) ενώ το μέλι δίνει εκτός από ενέργεια ένα πλήθος θρεπτικών ουσιών.

Το μέλι αποτελείται κυρίως από τους μονοσακχαρίτες φρουκτόζη και γλυκόζη. Η κοινή ζάχαρη, επίσης αποτελείται από φρουκτόζη και γλυκόζη αλλά ενωμένες σε ένα μόριο, γι’ αυτό λέμε ότι είναι δισακχαρίτης. Η διαφορά είναι ότι, μετά την πέψη, οι μονοσακχαρίτες του μελιού μπαίνουν στο αίμα σε δύο στάδια και λιγότερο μαζικά απ’ ότι της ζάχαρης, και δε διεγείρουν μια μεγάλη κι απότομη έκκριση ινσουλίνης. Μια μαζική είσοδος γλυκόζης στο αίμα (μετά από ένα ωραίο γλυκό) προκαλεί μαζική έκκριση ινσουλίνης και υπογλυκαιμία οπότε σε λίγο πεινάς ξανά. Αντίθετα με μια κουταλιά μέλι νιώθεις και ενέργεια και δεν πεινάς σύντομα.

Το μέλι έχει γενικά χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη και γλυκαιμικό φορτίο από τη ζάχαρη, τόσο πιο χαμηλό όσο περισσότερη φρουκτόζη και λιγότερη γλυκόζη περιέχει.

Επίσης εκτός από φρουκτόζη (38%), γλυκόζη (31%) και νερό το μέλι περιέχει :

Ολιγοσακχαρίτες (σπουδαία πρεβιοτικά).

Ένζυμα και αμινοξέα.

Οργανικά οξέα.

Βιταμίνες B, C.

Μέταλλα.

Πολυφαινόλες, φαινολικά οξέα, μονοτερπένια, βιοφλαβονοειδή (αντιμικροβιακά και αντιοξειδωτικά).

Αντιμικροβιακές ουσίες (υπεροξείδιο του υδρογόνου, μεθυλγλυοξάλη, 3-φαινυλο- γαλακτικό οξύ).

Αντικαρκινικές ουσίες (τριβουτυρίνη, τριόλη ελληνικού θυμαρίσιου μελιού κλπ).

p-κουμαρικό οξύ (ενεργοποιεί την αποτοξίνωση του οργανισμού).

Προβιοτικά (λακτοβάκιλλοι).

Όχι και άσχημα για το μελάκι ε?

Αρκετά με το μπλα μπλα!

Πάμε άμεσα να δώσουμε μερικές αντικαταστάσεις για να κάνουμε την ζωή όλων μας ευκολότερη.

Αντικαταστάσεις με μέλι

Ζάχαρη 200 gr (μια κούπα) θα αντικατασταθεί με 160 gr μέλι (αφαιρούμε και 40 gr νερού από τις συνταγές μας γιατί το μέλι έχει υγρασία μέσα του που δεν την έχει η ζάχαρη).

Καφέ ζάχαρη ακατέργαστη 170 gr (μια κούπα) θα αντικατασταθεί με 136 gr μέλι (αφαιρούμε και 34 gr νερού από τις συνταγές μας γιατί το μέλι έχει υγρασία μέσα του που δεν την έχει η ζάχαρη).

Ζάχαρη άχνη 150 gr (μια κούπα) θα αντικατασταθεί με 120 gr μέλι (αφαιρούμε και 30 gr νερού από τις συνταγές μας γιατί το μέλι έχει υγρασία μέσα του που δεν την έχει η ζάχαρη).

Μελάσα 350 gr (μία κούπα) θα αντικατασταθεί με 350 gr μέλι (μια κούπα) εδώ έχουμε αντικατάσταση 1 προς 1.

Σιρόπι γλυκόζης ελαφρύ 350 gr (μια κούπα) θα αντικατασταθεί με 350 gr μέλι (μια κούπα) εδώ έχουμε αντικατάσταση 1 προς 1.

Σιρόπι σφένδαμου (maple sirup) 350 gr (μια κούπα) θα αντικατασταθεί με 350 gr μέλι (μια κούπα) εδώ έχουμε αντικατάσταση 1 προς 1.

Επίσης θα δημιουργήσω εδώ και ένα ευρετήριο με τις συνταγές με μέλι που έχω δημοσιοποιήσει (ή θα δημοσιοποιήσω) στις οποίες θα μπορείτε και να κάνετε και πλήρη αντικατάσταση της ζάχαρης όπου υπάρχει με μέλι, στην πραγματικότητα η αρχική μου σκέψη ήταν να τις βγάλω μόνο με μέλι αλλά συγκρατήθηκα από την σκέψη ότι έτσι θα ανέβει αντίστοιχα και το κόστος τους (άλλο ένας μελισσοκόμος που μπορεί να έχει ένα μεγάλο απόθεμα από μέλι και άλλο ένας απλός καταναλωτής που θα πρέπει να προμηθευτεί από την αγορά αυτή την θαυμάσια και ωφέλιμη τροφή καταβάλλοντας ένα όσο και να το κάνουμε υψηλό κόστος, άσχετα αν η αξία της εργασίας της μελισσοκομίας δεν αντικατροπτίζεται στην τιμή του μελιού, ναι μην έχετε αυταπάτες για το ρίσκο του μελισσοκόμου, την εργασία του, καθώς και την διακύμανση των αποδόσεων από χρονιά σε χρονιά, η τιμή του μελιού είναι πολύ μικρή, τουλάχιστο για τον παραγωγό γιατί ένα τεράστιο μέρος από την τιμή του μελιού το καρπώνονται οι έμποροι).

Ωστόσο όμως για την διατροφή των παιδιών μας πολλές φορές κανένα κόστος δεν είναι μεγάλο, όσοι θέλουν να προσφέρουν κάτι καλύτερο στις οικογένειες τους μπορούν άνετα να αντικαταστήσουν πλήρως την ζάχαρη με μέλι, για τους υπόλοιπους μπορούν να κάνουν μια μερική αντικατάσταση πάντα με μέτρο και τις οικονομικές τους δυνατότητες (η κρίση είναι τεράστιο πρόβλημα για όλους μας και δυστυχώς καθορίζει επιλογές μας που δεν θα έπρεπε με τίποτα να είναι προϊόν συμβιβασμού, κρίμα αλλά πρέπει να είμαστε και ρεαλιστές, μερική αντικατάσταση το λοιπόν για όσους αντιμετωπίζουν κάποιες προσωρινές δυσκολίες στην ζωή).

Ευρετήριο Συνταγολόγιο

Γλυκά αμαρτήματα

Frozen Yoghurt με μέλι - Ελληνικές γεύσεις

Μελένιες καραμέλες

Μελικούνι

Οι Ντιούκς του Χάζαρτ - Φτιάχνοντας το δικό μας Drambuie

Παγωτό με μέλι

Παστέλι με μέλι

Ρακόμελο

Ροφήματα με μέλι και αλκοόλ

Ροφήματα με μέλι και σοκολάτα

Σορμπέ με μέλι Καλοκαιρινές απολαύσεις

Σορμπέ με μέλι Φθινοπωρινές  γεύσεις

Χειροποίητη ζύμη για πίτσα με μέλι




Μότσανος Λάζαρος

Σοχός 9/7/2014

Μελένιες καραμέλες

Ως γνωστόν είναι ότι "Άντρας με κοιλίτσα, γλυκός σαν Καραμελίτσα".

Το είχαμε αυτό το προτέρημα, αλλά όπως παρατηρήσατε το ρήμα είναι σε χρόνο παρατατικό*, μετά από τόσες κυψέλες μετακίνηση το κιμπαριλίκι* μας άφησε χρόνους εδώ και καιρό.

Χα χα χα.

*Παρατατικός χρόνος: Φανερώνει μια πράξη που γινόταν στο παρελθόν για ένα χρονικό διάστημα.

**Κιμπαριλίκι: Η κοιλιά, βασικό γνώρισμα του Κιμπάρη Άντρα (το άσμα μάγκες μου αυτοαφιερωμένο, χα χα χα).

Οπότε μια που χάσαμε την Κιμπάρικη γοητεία μας πρέπει να εξιλεωθούμε, και για να το κάνουμε αυτό θα πρέπει να σας τρατάρουμε κάτι εξίσου γλυκό.

Τι θα λέγατε το λοιπόν για μερικές καραμέλες?

Και φυσικά το κατάστημα διαθέτει μόνο καραμέλες με μέλι. 

Αρχίζουμε?

Καραμέλες - Hocus pocus με μέλι*

*Συνταγή της Nigella Lawson

Συστατικά

60 gr Μέλι (4 κουτάλια της σούπας).

100 gr Ζάχαρη.

7,5 gr Baking soda (1,5 κουταλάκι του γλυκού).

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα μικρή σε δυνατή φωτιά, βάζετε τη ζάχαρη και το μέλι και ανακατεύετε . Μετά από λίγο μην ανακατεύετε άλλο με το κουτάλι. Μπορείτε μόνο να κουνάτε την κατσαρόλα για να ανακατεύετε το μείγμα.

Μόλις κάνει φουσκάλες και δείτε πως η ζάχαρη έχει λιώσει και το μέλι είναι ρευστό βγάλτε τη κατσαρόλα από τη φωτιά. Ρίξτε αμέσως τη σόδα και ανακατέψτε με ένα σύρμα πολύ γρήγορα.

Αδειάστε το μείγμα σε μια ελαφρά λαδωμένη λαδόκολλα και αφήστε να κρυώσει. Προσέξτε η καραμέλα είναι καυτή. Μην αγγίζετε τίποτα.

Σε 15 λεπτά περίπου θα έχει κρυώσει. Αφαιρέστε την λαδόκολλα και σπάσετε την καραμέλα σε κομμάτια με τα χέρια.

Λεπτομέρειες 

Η καραμέλα δεν πρέπει να ψηθεί περισσότερο από τι πρέπει γιατί θα σκουραίνει και θα πικρίζει.

Με που θα ρίξουμε την σόδα μέσα στο μείγμα μας θα ψηθεί πάρα πολύ γρήγορα.

Διατηρείται σε αεροστεγή δοχείο με λαδόκολλα ανάμεσα στα κομμάτια γιατί η υγρασία μπορεί να τις κάνει ιδιαίτερα κολλώδεις και τις μαλακώνει.

Και εσύ ρε κοπρόσκυλο πώς ξέρεις την Nigella Lawson και τα γλυκά της?

Απαντήθηκε η ερώτηση σας?

Τα ευκόλως εννοούμενα παραλείπονται!

Χα χα χα.



Καραμέλες βουτύρου με μέλι και σοκολάτα

Συστατικά

100 gr Μέλι.

250 gr Ζάχαρη.

250 gr Αγνό βούτυρο.

250 gr Κουβερτούρα.

Εκτέλεση

Τρίβουμε τη κουβερτούρα με ένα ρεντέ και τη ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ενώ στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το μέλι.

Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και αφήνουμε το μείγμα να βράσει για 8 λεπτά. Το αδειάζουμε σε λαδωμένο ταψί και όσο είναι ακόμα μαλακό, το κόβουμε σε μικρά κομματάκια με ένα μαχαίρι.

Μόλις οι καραμέλες μας είναι αρκετά σκληρές, τυλίγουμε το κάθε κομματάκι με χαρτί σελοφάν και τις βάζουμε σε μπολ ή όπου αλλού επιθυμούμε.

Καραμέλες βουτύρου με μέλι και Βανίλια

Συστατικά

150 gr Μέλι.

360 gr Ζάχαρη.

240 gr Κρέμα γάλακτος.

120 gr Αγνό βούτυρο (τεμαχισμένο σε κομμάτια).

15 gr εκχύλισμα βανίλιας (1 κουτάλι της σούπας).

Λίγο χονδρό αλάτι.

Εκτέλεση

Απλώνουμε σε ένα ταψί λαδόκολλα.

Βάζουμε το μέλι, την ζάχαρη, και τη βανίλια σε μία αντικολλητική κατσαρόλα. Ανακατεύουμε πολύ καλά τα υλικά μεταξύ τους. Μόλις η ζάχαρη διαλυθεί εντελώς, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα μέχρι να πάρει το χρώμα της καραμέλας.

Μόλις το μείγμα πάρει την επιθυμητή απόχρωση, ρίχνουμε σιγά-σιγά τα κομματάκια από το βούτυρο και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Σιγοβράζουμε την κρέμα γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα. Μόλις αρχίζει να  βράζει την αφαιρούμε από την φωτιά. 

Μόλις το βούτυρο λιώσει εντελώς στο μείγμα μας, ρίχνουμε τη ζεστή κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και περιμένουμε, μέχρι η καραμέλα να φτάσει στους 120 βαθμούς.

Πολύ προσεκτικά χύνουμε τη ζεστή καραμέλα στο ταψί με τη λαδόκολλα. Προσοχή η καραμέλα καίει! Περιμένουμε 8 λεπτά και πασπαλίζουμε με το αλάτι.

Την αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά σε θερμοκρασία δωματίου, για περίπου 3 ώρες, πριν την κόψουμε.

Τις αποθηκεύουμε σε αεροστεγή δοχείο είτε τις τυλίγουμε σε χαρτάκια σελοφάν. 

Η ποσότητα του μείγματος αρκεί για 35-40 καραμέλες.

Μότσανος Λάζαρος

Σοχός 6/7/2014

Παγωτό με μέλι

Και καλοκαίρι χωρίς παγωτό γίνεται?

Τσούκ!

Και μια που οι συνταγές για παγωτό είναι λίγο πολυπλοκότερες από τις συνταγές για σορμπέ  και Frozen Yoghurt (βλέπετε προηγούμενες αναρτήσεις Σορμπέ με μέλι Καλοκαιρινές απολαύσεις,  Σορμπέ με μέλι Φθινοπωρινές  γεύσεις, καθώς και Frozen Yoghurt με μέλι - Ελληνικές γεύσεις ) λογικό είναι ένας τεμπελόσκυλος άντρας να τις αποφεύγει όπως ο διάολος το λιβάνι.

Ωστόσο........

Χα χα χα.

Και χατίρια ως γνωστό δεν χαλάμε, και  είμαστε και γλυκατζήδες οπότε πολύπλοκο ξεπολύπλοκο θα την κάνουμε και σήμερα την ταρζανιά και θα βγάλουμε συνταγές για παγωτά.

Αλλά με μέτρο φυσικά.

Ναι παγωτό έτσι ακριβώς όπως πρέπει, να το τρως με το κυβικό μέτρο!

Χα χα χα.

Οπότε έχουμε και λέμε οάσεις γεύσεων και δροσιάς σε ένα όχι και τόσο καυτό καλοκαίρι. 

Παγωτό Βανίλια με μέλι.

Συστατικά για 12 μερίδες

45 gr Μέλι (3 κουτάλια της σούπας).

475 ml Γάλα.

475 ml κρέμα γάλακτος.

220 gr Καστανή (σκούρη) ζάχαρη.

Ένα καρπό βανίλιας.

6 Κρόκους αυγών.

1,2 gr Αλάτι.

Εκτέλεση.

Σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα σιγοβράζουμε το γάλα και τον καρπό βανίλιας , προσοχή! Δεν το αφήνουμε να βράσει. Μέσα σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους αυγών, την καστανή ζάχαρη, το μέλι, και το αλάτι μέχρι να αναμειχθούν καλά και να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα και μια αφρώδη υφή. Ανακατεύοντας διαρκώς προσθέτουμε στο μείγμα μας σιγά σιγά και το ζεστό γάλα. Βάζουμε ξανά το μείγμα μας στην κατσαρόλα και το θερμαίνουμε μέχρι την θερμοκρασία των 82 βαθμών (παρακολουθώντας την θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο φαγητού) ή μέχρι να γίνει τόσο πηχτό ώστε να καλύπτει το πίσω μέρος ενός μεταλλικού κουταλιού. Τότε το απομακρύνουμε από την φωτιά.

Αφαιρούμε τον καρπό βανίλιας από την κρέμα την οποία την βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ στραγγίζοντας την μέσα από ένα στραγγιστήρι. Αφαιρούμε τους σπόρους της βανίλιας από τον καρπό με ένα κουτάλι ή με ένα μαχαίρι και τους προσθέτουμε στην κρέμα και προσθέτουμε ανακατεύοντας την κρέμα γάλακτος*. Σκεπάζουμε το μπολ με την κρέμα με μια διάφανη μεμβράνη για να την ψύξουμε μέσα στο ψυγείο για τέσσερις ώρες. 

Όταν κρυώσει η κρέμα μας την βάζουμε σε μια παγωτομηχανή (σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσης του κατασκευαστή). 

Μπορούμε να το σερβίρουμε με γαρνιτούρα μέλι. 

*Σε περίπτωση που δεν έχουμε καρπό βανίλιας μπορούμε να τον αντικαταστήσουμε με 5 γραμμάρια εκχύλισμα βανίλιας (1 κουταλάκι του γλυκού) που θα το προσθέσουμε στο μείγμα μας όταν βάζουμε και την κρέμα γάλακτος.

Παγωτό με φυστικοβούτυρο και μέλι

Συστατικά για 8 μερίδες.

45 gr Μέλι (3 κουτάλια της σούπας, σκούρο μέλι αν χρησιμοποιηθεί ανθόμελο θέλει μεγαλύτερη ποσότητα, γιατί έχουν τα ανθόμελα ελαφρύτερη γεύση).

480 ml Κρέμα γάλακτος.

240 ml Γάλα πλήρες.

80 gr Ζάχαρη.

4 Κρόκοι αυγών.

160 gr Φυστικοβούτυρο (ανάλατο).

5 gr Εκχύλισμα Βανίλιας (1 κουταλάκι του γλυκού).

1,2 gr Αλάτι.

Εκτέλεση.

Βάζουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος την μισή κρέμα γάλακτος και αυτό το σκεύος το βάζουμε μέσα σε ένα μεγαλύτερο μπολ που το έχουμε γεμίσει με παγωμένο νερό και βάζουμε από πάνω τους ένα ψιλό στραγγιστήρι.

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, το γάλα, το μέλι, την ζάχαρη, και το αλάτι. Θερμαίνουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας σε τακτά χρονικά διαστήματα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και από το μείγμα να αρχίσουν να βγαίνουν οι πρώτοι ατμοί οπότε και το αφαιρούμε από την φωτιά.

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους των αυγών και περιχύνουμε σιγά σιγά το ζεστό μείγμα μας (1/3 του φλιτζανιού την φορά) μέχρι να βάλουμε την μισή ποσότητα του μείγματος μας, και το μείγμα των αυγών μας μαζί με την κρέμα να είναι ζεστό στο άγγιγμα (με αυτό τον τρόπο θερμαίνουμε τους κρόκους των αυγών και δεν τους μαγειρεύουμε).

Βάζουμε το μείγμα της κρέμας με τα αυγά πίσω στην κατσαρόλα με την υπόλοιπη κρέμα και το θερμαίνουμε πάλι σε μέτρια φωτιά για 5 με 7 λεπτά (μέχρι να φτάσει στους 74-77 βαθμούς) ή μέχρι να γίνει τόσο πηχτό ώστε να καλύπτει το πίσω μέρος ενός μεταλλικού κουταλιού, προσοχή! Δεν το αφήνουμε να βράσει. Χύνουμε την κρέμα μας στο στραγγιστήρι και μέσα στο σκεύος με την κρέμα γάλακτος για να αφαιρέσουμε οτιδήποτε στερεό υπάρχει, προσθέτουμε στο μείγμα μας το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε μέχρι να κρυώσει. Καλύπτουμε πλήρως την επιφάνεια της κρέμας πιέζοντας την προσεκτικά  με μια διαφανή μεμβράνη (έτσι δεν κάνει κρούστα πάνω στην επιφάνεια η κρέμα μας). Ψύχουμε την κρέμα μας για τουλάχιστο 3 ώρες μέσα στο ψυγείο (καλύτερα βέβαια είναι να μείνει μια ολόκληρη νύχτα στο ψυγείο).

Λίγο πριν βάλουμε στην παγωτομηχανή την κρέμα μας βάζουμε σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής το φυστικοβούτυρο μας με μια μεσαίου μεγέθους διατομής μύτη (μπορούμε να βάζουμε και κουταλιές με φυστικοβούτυρο αλλά οπτικά είναι ωραιότερο το αποτέλεσμα με κορνέ ζαχαροπλαστικής).

Βάζουμε την κρέμα μας σε μια παγωτομηχανή (σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσης του κατασκευαστή). Όταν γίνει λεία και απαλή προσθέτουμε το φυστικοβούτυρο μας ομοιόμορφα σε όλο το παγωτό (θα έχουμε ένα αποτέλεσμα σαν δίνη). Βάζουμε το μείγμα μας μέσα σε ένα αεροστεγή δοχείο και το καταψύχουμε για μια ολόκληρη νύχτα. 

Μότσανος Λάζαρος

Σοχός 25/6/2014

Οι Ντιούκς του Χάζαρτ - Φτιάχνοντας το δικό μας Drambuie

Σήμερα θα βγούμε στην παρανομία, θα σας μάθω να φτιάχνετε το δικό σας Drambuie!

Τι είναι το Drambuie?

Σκοτσέζικο λικέρ από ουίσκι, μέλι, και ένα πολύ μυστικό μείγμα βοτάνων!

Ωραία θα χρειασθούμε αποστακτήρα?

Τσούκ!

Τότε οι Ντιούκς που κολλάνε?

Πουθενά! Απλώς ήθελα να βάλω την παρακάτω εικόνα για να θυμούνται οι παλιοί και να μαθαίνουν οι νεότεροι.

Τι λέει να συνεχίσω με το Drambuie ή φτάνει μέχρι εδώ?

Χα χα χα. 

Ξέρω ξέρω.

Και πάμε στο χειροποίητο Drambuie.

Χειροποίητο Drambuie

Συστατικά για ποσότητα περίπου 1,5 lt.

510 gr Μέλι. 

1 Μπουκάλι Ουίσκι Johnny Walker (Μαύρο 700 ml).

10 gr τεμαχισμένη ρίζα Αγγελικής (2 κουταλάκια του γλυκού).

1,2 gr σπόροι Μάραθου.

Ξύσμα φλούδας μισού λεμονιού. 

Εκτέλεση

Βάζουμε όλα τα συστατικά μέσα σε ένα αεροστεγή δοχείο και τα ανακατεύουμε καλά έτσι ώστε το μέλι να λιώσει μέσα στο μείγμα. Σε τακτά χρονικά διαστήματα αναταράζουμε το δοχείο (σαν Σείκερ, προσοχή μην ανοίξει!) για ένα εικοσιτετράωρο.

Μετά το εικοσιτετράωρο αφαιρούμε το ξύσμα λεμονιού. 

Κλείνουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε ένα κρύο και σκιερό μέρος για τις επόμενες 2 εβδομάδες και το ανακατεύουμε ελαφρά (σαν Σείκερ) κάθε 2 ημέρες.

Με ένα στραγγιστήρι αφαιρούμε την τεμαχισμένη Αγγελική και τους σπόρους μάραθου μέσα από το μείγμα.

Ξανατοποθετούμε το αεροστεγές δοχείο στο κρύο και σκιερό μέρος για 6 μήνες.

Το σερβίρουμε σκέτο, σε κοκτέιλ (Rusty Nail) ή σε σφηνάκι. 

Προσοχή και η παραμικρή μυρουδιά μπορεί να καταστρέψει το λικέρ, πολύ καλό πλύσιμο και στέγνωμα του αεροστεγούς δοχείου πριν την χρήση του για την παρασκευή του λικέρ. 

Και επισήμανση σε κάθε 3ο κέρασμα με χειροποίητο Drambuie η πρόποση είναι για την υγεία της Αρκούδας χα χα χα. 

Μότσανος Λάζαρος 

Σοχός 21/6/2014